奶湯面的做法,奶湯面做法技巧

　　奶湯面怎么做呢?想要了解奶湯面的正宗做法，奶湯面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作奶湯面,那么下面分享的奶湯面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的奶湯面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作奶湯面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的奶湯面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的奶湯面做法吧。

　　用料

　　主料面條(生)200克

　　輔料香腸1根雞蛋1個(gè)豌豆尖100克

　　調(diào)料食鹽5克蔥5克姜3克蒜2瓣生抽3克植物油1湯匙水適量花生醬5克黃酒5克朝天椒1個(gè)

　　香濃奶湯面的做法

　　1.準(zhǔn)備火腿腸，切片，鍋中倒植物油，煎火腿腸，煎好后取出

　　2.熱鍋熱油，下雞蛋，一面煎凝固后翻面繼續(xù)，同時(shí)利用余油把蔥姜蒜末(喜辣則加辣椒碎)爆香

　　3.加入大半鍋的水，一點(diǎn)黃酒，開(kāi)大火煮沸

　　4.之后蓋蓋中火保持沸騰一直煮，雞蛋大小、新鮮程度、品種等造成煮的時(shí)間有時(shí)會(huì)有差別，可不時(shí)開(kāi)蓋觀察變化，但幾十分鐘后基本都可形成乳白色濃湯，此時(shí)再按湯水的多寡調(diào)入適量鹽，湯的部分就完成啦

　　5.另起一個(gè)鍋煮面條，尤其是會(huì)渾湯的面或者堿面，不要直接在做好的奶湯里煮，品質(zhì)特尤其別好的除外

　　6.煮好的面撈出備用

　　7.準(zhǔn)備豌豆尖菜和花生醬

　　8.煮過(guò)堿面的水燙綠色菜對(duì)提升色澤很有好處，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜

　　9.準(zhǔn)備放面的碗底可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)一點(diǎn)生抽加花生醬，不是必須

　　10.面和豌豆尖菜都在碗里碼好

　　11.澆上煮好的白湯，碼上火腿腸即可食用，碗底有料汁的需攪拌下哦

　　烹飪技巧

　　1、鹽要晚放，我們前面提到了蛋白質(zhì)對(duì)于奶湯效果的作用，如果鹽早放則會(huì)通過(guò)滲透作用使蛋白質(zhì)還未開(kāi)始發(fā)揮出奶湯的作用，就提前變性凝固;

　　2、水要加夠，大火煮到白需要時(shí)間，水不夠就煮干了啊;

　　3、煎蛋不要省油。雞蛋本身不像煮肉高湯，脂肪豐富，后期利用本身脂肪就可白湯，我們只有用煎蛋的油來(lái)白湯，余油還能爆香料，要效果就不用節(jié)省哈;

　　4、雞蛋新鮮。要用幾個(gè)雞蛋不管，反正我每次煮一個(gè)蛋就有效，相比蛋越多效果應(yīng)該更好吧，但不管蛋下幾個(gè)，保持雞蛋新鮮很重要，蛋白質(zhì)和卵磷脂木有變質(zhì)變性是順利出白湯的保證。