原味湯粉王怎么做好吃,好吃的做法秘訣
原味湯粉王怎么做呢?想要了解原味湯粉王的正宗做法,原味湯粉王怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作原味湯粉王,那么下面分享的原味湯粉王做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的原味湯粉王做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作原味湯粉王,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的原味湯粉王啦。下面就讓我們來看詳細的原味湯粉王做法吧。
食材食譜
主料自來水5000g粗鹽40g
原味湯粉王高湯做法
第一步制作湯底,看起來是表面上比較重要的部分,實際上真的沒那么麻煩,很簡單的步驟。
首先:把備好的500g筒骨洗干凈 去血,取下一部分瘦肉,不用太多,防止湯水的肉末過多,影響色相, 然后將筒骨放入高壓鍋內(nèi),并倒入適量自來水煮出骨髓(龍骨),然后另取大鍋水燒到中溫 后,將高壓鍋內(nèi)的一并倒入大鍋(前后兩個鍋總水量是十斤)然后大火熬至沸騰,再放入粗鹽,味丹,雞粉,轉(zhuǎn)小火慢煮,3分鐘后關(guān)火,到這里湯底部分基本完成了,有些人可能覺得那么好喝的湯為什么熬制過程如此簡單?其實訣竅在后面 .
以上的成湯只是完成了味道和營養(yǎng)的基本調(diào)控,下面就來講這個香鮮濃郁的味道是怎么出來的
首先將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎 ,越碎越好,味道才能充分發(fā)揮。
然后將花生香型的油倒入鋼桶/鐵鍋燒熱,燒到你的手不能碰桶邊的時候,再倒入攪好的蒜和蔥,慢慢持續(xù)導(dǎo)入邊倒入邊攪拌,倒完后也不要停 ,繼續(xù)攪拌,直到紅蔥頭根蒜的顏色由比較開始的金黃色變成暗紅色才算熟,大約半小時左右,全程要保持中火或大火。此時 你會聞到非常香的味道,蒜油就算做好了。
將油放置通風(fēng)口處,大約晾至半小時左右,倒入油粉(一般市場賣增香劑的地方都有, 做蒜油的粉),之后不要刻意去攪動它,很均勻的灑在表面上,放置一個晚上。
先將準備好的純瘦肉按紋理切片(很重要),后加入嫩肉粉和油,直接用手拌均勻,放置一小時 (冷藏)其次將米粉泡至松軟后在燙水中滾燙5到8秒后撈起,再放入一湯匙蒜蓉和適量芹菜梗。
將煮好的湯底單獨呈一點起來,加熱翻滾后放入肉片,不停的攪動肉片,攪散,大至1分半鐘后放人炸好的蒜油(一碗粉2湯匙,家用的那種大小,分開放,先放一湯匙,隨后放入生菜,再煮30秒左右,關(guān)火 ,這時再放一湯匙油到剛才的粉中,再將湯倒入粉中),
到了這一步,一碗正宗的原味湯粉就做好了,雖然過程復(fù)雜,但只要嚴格遵守工序,把控好食材和火候,就不會太難,為了可口的美味,辛苦點也是值得的!
注意事項
肉一定要鮮,如果放入冰箱過久,會影響口感,高湯煮出來后盡量不要超過14個小時,否則味道會發(fā)酸
肉一定要先洗干凈了,再按紋理切片,切好后再次清洗掉肉末,并且盡量保證切口和厚度一致,熟度一致口感才會好。
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