正宗的面包做法,面包做法技術(shù)配方
面包怎么做呢?想要了解面包的正宗做法，面包怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作面包,那么下面分享的面包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的面包做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作面包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的面包啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的面包做法吧。
材料
酒粕酵母元種60公克高筋面粉200公克低筋面粉40公克牛奶100CC白砂糖15公克奶油20公克塩2公克
白面包做法
step1
取酒粕酵母元種60公克，放室溫回溫備用。
step2
將牛奶加熱至約30度，盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之后，加入面粉半量攪拌一下，再加入剩下半量和塩，開(kāi)始揉面，揉至約成團(tuán)后，放入奶油繼續(xù)揉至三光。此款面團(tuán)屬于含水量較低面團(tuán)，揉至三光即停止。然后蓋上溼布靜置10分鐘，再揉約1分鐘
step3
靜置后揉好的面團(tuán)呈現(xiàn)的光滑表面。再靜置10分鐘，再揉1分鐘，面團(tuán)更為光滑柔軟。
step4
成團(tuán)收口朝下，開(kāi)始進(jìn)行第一次發(fā)酵。30度約2小時(shí)后，用手指伸入面團(tuán)測(cè)試發(fā)酵程度，只要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母面團(tuán)主要向四周膨脹，所以發(fā)酵時(shí)所使用的盆子不可太淺太寬又太大，不然不容易看出發(fā)酵程度。
step5
天然酵母排氣方法：兩手沾微溼，然后手掌朝上從左右兩邊伸入面團(tuán)底部，將左右面團(tuán)向里面靠攏，這樣的動(dòng)作重復(fù)約5到6次，讓表面呈現(xiàn)張力狀態(tài)。
step6
開(kāi)始分割面團(tuán)，分成約6等分。
step7
每個(gè)面團(tuán)用手輕壓成平面狀之后，將邊邊向中心折。
step8
收成一口，朝下排好。
step9
壓上溼布靜置20分鐘。
step10
重新滾圓、收口朝下，排在烤盤上。注意：動(dòng)作要輕，不可施重力，以免影響膨脹。
step11
上面用筷子壓出深溝。
step12
比較終發(fā)酵40度1小時(shí)。
step13
放入預(yù)熱烤箱170度10分鐘，150度15分鐘。120度5分鐘。天然酵母面包較一般面包烘烤溫度高約10度，時(shí)間也較長(zhǎng)，所以可以適家中烤箱情形做適當(dāng)調(diào)整。
step14
天然酵母做出來(lái)的面包淡發(fā)著原始面粉和酵母的清香。
step15
也可利用一般快速酵母制作
step16
這款白面包的口感偏扎實(shí)，想要像一般快速酵母做出來(lái)一樣松軟，可以多加一點(diǎn)水分，然后放在圓型烤模中烤。
step17
這款白面包的口感偏扎實(shí)，想要像一般快速酵母做出來(lái)一樣松軟，可以多加一點(diǎn)水分，然后放在圓型烤模中烤。
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