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正宗的烘焙做法,烘焙做法技術(shù)配方

  烘焙怎么做呢?想要了解烘焙的正宗做法,烘焙怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作烘焙,那么下面分享的烘焙做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的烘焙做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作烘焙,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的烘焙啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的烘焙做法吧。

  用料

  28cm*28cm蛋糕

  (60克左右每個)雞蛋4個

  細(xì)砂糖50克

  色拉油40克

  牛奶55克

  低筋面粉55克

  豆?jié){卡仕達醬

  現(xiàn)磨原味豆?jié){(無糖)300克

  蛋黃三個

  細(xì)砂糖45克

  低筋面粉30克

  玉米淀粉10克

  打發(fā)奶油

  淡奶油200克

  細(xì)砂糖20克

  熟黃豆粉(不用加糖)適量

  日式豆乳盒子蛋糕的做法

  分離出三個蛋黃,加入45克細(xì)砂糖

  用蛋抽攪打均勻至細(xì)砂糖融化

  低筋面粉和玉米淀粉混合過篩進盆里

  攪拌均勻

  現(xiàn)磨豆?jié){過篩并煮沸,一邊攪拌蛋黃糊一邊慢慢倒入豆?jié){(一定要不停攪拌并慢慢倒豆?jié){,不然蛋黃溫度過高會變蛋花)

  攪拌均勻后倒回鍋里,小火一邊加熱一邊攪拌,豆?jié){卡士達醬會慢慢變粘稠

  直到可以掛在蛋抽上馬上離火,把鍋坐到冷水中一邊降溫一邊繼續(xù)攪拌,涼后就可以使用了。(這步重要,熬太久會太稠,不坐冷水也會因為鍋的熱量慢慢變更稠,所以這步很重要。)

  先把蛋糕切成盒子大小,打發(fā)淡奶油裝入裱花袋,豆?jié){卡士達醬也裝入裱花袋。

  盒子底部放一片蛋

  擠上一層奶油

  再放一片蛋糕,然后把豆?jié){卡士達醬擠成一個個球狀

  篩上一層熟黃豆粉,用刷子把盒子邊多余的黃豆粉刷干凈,蓋上蓋子放冰箱冷藏后就可以吃了。

  小貼士

  *蛋糕的做法就是普通的戚風(fēng)蛋糕卷的做法,170度烤18分鐘的樣子。

  *豆?jié){一定要過篩哦,這樣才能保證細(xì)膩

  這個量可以做280ml盒子5盒

  *黃豆粉是熟的純黃豆粉,可以買現(xiàn)成的

  *做好的蛋糕兩天內(nèi)吃完

  *沒有現(xiàn)磨豆?jié){的其它豆?jié){粉之類沖的其它人試過說也好吃的。

  *蛋糕味道是質(zhì)樸的,不驚艷,喜歡豆?jié){味的人喜歡,如果不喜歡豆?jié){味建議就不要做了。

  *關(guān)于可以做多少量等問題寫的很清楚了,多了少了這種問題每個人擠的多少不一樣。

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