油潑扯面怎么做好吃,好吃的做法秘訣
油潑扯面怎么做呢?想要了解油潑扯面的正宗做法,油潑扯面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作油潑扯面,那么下面分享的油潑扯面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的油潑扯面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作油潑扯面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的油潑扯面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的油潑扯面做法吧。
用料
主料面粉260克
調(diào)料花生油1大勺食鹽3克蒜4瓣生抽2小勺香醋1小勺水150克細(xì)香蔥3根辣椒粉1小勺
油潑扯面的做法
1.面粉加一勺鹽,一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮,多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán),然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí),面團(tuán)可以活的稍微軟一些,扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好
2.將醒好得面團(tuán)均分為若干份,在盤子和小份面團(tuán)上刷上花生油防粘連,蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上
3.1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟,將面團(tuán)搟薄,用筷子在面皮中間按一下
4.雙手分別抓住面皮兩頭,順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng),拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下,比較后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開,如果面皮比較寬也可以多撕一次
5.開一鍋水,在等待水開的時(shí)間,將香蔥、大蒜切末,辣椒打成粉備用
6.水開后下扯好的面條,開蓋煮2分鐘左右,將面條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉
7.另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋,拌勻后即可食用
烹飪技巧
1、活好的面團(tuán)一定要多揉、多餳,要不然面團(tuán)韌性不夠扯的時(shí)候容易斷裂。而且扯面是要順著面團(tuán)的力量來(lái),切忌用力過猛;
2、淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來(lái)的蒜香辣椒香才足哦。
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