正宗的★☆燒餅做法,★☆燒餅做法技術(shù)配方
★☆燒餅怎么做呢?想要了解★☆燒餅的正宗做法,★☆燒餅怎么做更好吃?如果你想要學習制作★☆燒餅,那么下面分享的★☆燒餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的★☆燒餅做法技術(shù)配方來學習制作★☆燒餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆燒餅啦。下面就讓我們來看詳細的★☆燒餅做法吧。
材料
面粉300g,干酵母10g,★☆醬2湯匙,白★☆20g,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1枚
做法
用250ml溫水(不超過35℃)溶化干酵母,然后加入到面粉中并攪拌均勻,再把面粉揉成面團,揉按到面團中沒有干面粉即可。把面團用濕屜布或保鮮膜蓋好,放在室溫下發(fā)酵1個半小時。
取一個容器放入★☆醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨★☆醬,如果覺得過稠可以再加一些水繼續(xù)攪拌,直到把★☆醬攪拌成稀糊狀。
在稀釋過的★☆醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。
面團發(fā)酵好后(面團里出現(xiàn)大量蜂窩),在案板上撒上薄面,然后反復(fù)揉按面團至光滑。
在案板上把面團按扁,然后用搟面杖搟成一張約3mm厚的大面片,把調(diào)好的★☆醬汁灑在面片上,用湯匙抹平,再把面片從一端開始卷起來,卷成一個筒狀。
用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒,取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn),在底部包住,這時注意不要讓★☆醬汁漏出來。
把處理過的小劑兒用雙手搓圓,然后在案板上按成小餅的形狀,制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過油的烤盤,碼的時候中間留一定的空間,防止烤制的時候脹發(fā)粘連。
雞蛋在碗中打散,在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液,然后撒上白★☆??鞠溆?70℃預(yù)熱10分鐘,然后放入椒鹽燒餅坯,用上下火烘烤20分鐘即可。
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