胡麻餅的做法
胡麻餅又稱胡餅、芝麻燒餅,陜西地區(qū)民間小吃之一。以面粉為主烙制而成,因上撒有芝麻,故而得名。是用特制粉、植物油、芝麻、天然中草為主料制成的一種清素食品。早在東漢時(shí)期就有,到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。
胡食自漢魏以來,即在中國風(fēng)行,到唐代最盛。安史之亂時(shí),玄宗西幸,走到咸陽集賢宮,沒有東西吃,只好用胡餅充饑?!锻ㄨb》玄宗紀(jì)說:日向中,上猶未食,楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)。胡三省注說:胡餅今之蒸餅。高似孔說:胡餅言以胡麻著之也。其特點(diǎn)為酥脆油香、咸淡適中、營養(yǎng)豐富。其特點(diǎn)是色澤黃亮,皮酥內(nèi)軟,芝麻油香。
胡麻餅的做法
1.豬油放在碗中。
2.加入50克面粉。
3.和成油酥。
4.其余的面粉放在盆中,加上清水和白糖。
5.和成水皮,靜置半小時(shí)。
6.搟開。
7.包上油酥。
8.再搟開。
9.由上而下卷起來。
10.再搟開。
11.再卷起來。
12.分成均勻的劑子。
13.壓成圓餅。
14.抹上一層蛋清,上面粘上黑芝麻,排入烤盤。
15.上下火,200度,20分鐘。
小貼士
烘焙溫度和時(shí)間依據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)。
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