★水餃的做法

時(shí)間：2022-08-30 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

鐘水餃

　　★水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年(1893年)，因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”.

　　★水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油。具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

　　★水餃的做法

　　1.蔥姜切成末。

　　2.豬腿肉洗凈后剁成肉餡，加入蔥姜末，料酒，鹽，香油，打一個(gè)雞蛋清，朝一個(gè)方向攪拌至上勁。

　　3.餃子皮放入適量的肉餡，對(duì)折成半月，捏合而成。(有比我包的還丑的餃子嗎?)

　　4.碗中加適量鹽，糖和醋，美極鮮醬油，香油，紅油辣椒，壓點(diǎn)蒜泥，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌均勻后撒上熟芝麻。

　　5.鍋中水燒開，保持大火，放入餃子，煮沸后倒一小碗涼水，再次煮沸，重復(fù)3次，撈出餃子，瀝干水分。將餃子放入調(diào)好的紅油汁里，撒上花生碎和蔥花，拌勻即可。

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