學(xué)做小籠包，小籠包的做法

時間：2017-08-15 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

小籠包的別稱是小籠饅頭，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南水鄉(xiāng)地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃之一，小籠包子起源自清代道光年間的江蘇常州府，常州小籠包味道鮮美，造型玲瓏可愛，無錫小籠包味道香甜。小籠包的種類也是有很多種的，比如灌湯小籠包就是其中非常好吃的一種。灌湯小籠包培訓(xùn)學(xué)校是怎么制作它的呢?一起看看吧~

　　食材：肉皮凍、肉皮、料酒、蔥姜、鹽、胡椒粉、肉餡、豬肉、料酒、鹽、味精、細(xì)砂糖、老抽、色拉油、蔥姜水、生姜

　　做法：

　　1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒

　　2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈后將皮上的毛拔干凈

　　3、另取一干凈鍋，煮一鍋水，將洗好后豬皮放入

　　4、加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫，轉(zhuǎn)入燉鍋

　　5、燉1小時左右，至肉皮軟爛

　　6、將煮好的肉皮撈出，用料刀切成肉皮丁

　　7、打碎后的肉皮重新放鍋里，加入生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精

　　8、撇去浮沫，然后放入蔥，繼續(xù)燉煮1小時

　　9、將燉好的肉皮汁過濾，冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了

　　10、豬肉洗凈切成小塊，再剁成肉糜

　　11、將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻

　　12、蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打

　　13、過濾后得到蔥姜汁，分次倒入蔥姜汁，攪打上勁

　　14、將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻，放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻

　　15、取出做好的肉皮凍，切碎后放入，攪拌均勻即可

　　16、餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊

　　17、包入適量的肉餡，用手沿同一方向打褶，將包子的封口

　　18、鍋內(nèi)加水煮開，將包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可

　　以上就是灌湯小籠包培訓(xùn)制作小籠包的方法啦，馬起來。

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