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學(xué)做小籠包,小籠包的做法

小籠包的別稱是小籠饅頭,是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南水鄉(xiāng)地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃之一,小籠包子起源自清代道光年間的江蘇常州府,常州小籠包味道鮮美,造型玲瓏可愛,無錫小籠包味道香甜。小籠包的種類也是有很多種的,比如灌湯小籠包就是其中非常好吃的一種。灌湯小籠包培訓(xùn)學(xué)校是怎么制作它的呢?一起看看吧~
灌湯小籠包
 
  食材:肉皮凍、肉皮、料酒、蔥姜、 鹽、胡椒粉、肉餡、豬肉、料酒、 鹽、味精、細(xì)砂糖、 老抽、色拉油、蔥姜水、生姜
 
  做法:
 
  1、新鮮肉皮洗干凈,先在開水里煮一會兒
 
  2、煮至肉皮變色后撈出,用刀將肥油剔除干凈后將皮上的毛拔干凈
 
  3、另取一干凈鍋,煮一鍋水,將洗好后豬皮放入
 
  4、加入蔥、姜煮開后,加入料酒、撇去浮沫,轉(zhuǎn)入燉鍋
 
  5、燉1小時左右,至肉皮軟爛
 
  6、將煮好的肉皮撈出,用料刀切成肉皮丁
 
  7、打碎后的肉皮重新放鍋里,加入生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精
 
  8、撇去浮沫,然后放入蔥,繼續(xù)燉煮1小時
 
  9、將燉好的肉皮汁過濾,冷卻后放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了
 
  10、豬肉洗凈切成小塊,再剁成肉糜
 
  11、 將剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻
 
  12、 蔥洗凈切段,生姜去皮切片,放入料理機(jī)加180g水,攪打
 
  13、過濾后得到蔥姜汁,分次倒入蔥姜汁,攪打上勁
 
  14、 將老抽、鹽、味精、糖放入,攪打均勻,放入色拉油,繼續(xù)攪拌均勻
 
  15、 取出做好的肉皮凍,切碎后放入,攪拌均勻即可
 
  16、 餃子皮一張鋪于案板,將餃子皮略搟薄后,四周用搟面杖打荷葉邊
 
  17、包入適量的肉餡,用手沿同一方向打褶,將包子的封口
 
  18、 鍋內(nèi)加水煮開,將包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可
 
  以上就是灌湯小籠包培訓(xùn)制作小籠包的方法啦,馬起來。
 
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