正宗成都擔(dān)擔(dān)面的做法配方詳情,學(xué)做擔(dān)擔(dān)面去哪里?
擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃,據(jù)傳是1841年由一個自貢的叫陳包包的小販創(chuàng)作出,已經(jīng)有百余年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是一個煤球爐子,上面一口銅鍋。擔(dān)擔(dān)面有著濃濃的花椒香與芝麻醬的香氣,并在面中豪邁的拌入肉末,香氣四溢,美味得緊。
擔(dān)擔(dān)面的做法
食材:芽菜、醬油、食醋、花椒面、芝麻醬、香豬油、
做法:
1、芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)
2、鍋內(nèi)菜油五成油溫時下入切細(xì)的芽菜炒香
3、炒好的芽菜起鍋備用
4、碗中加入醬油
5、加入香醋,醋的量應(yīng)該比醬油稍多
6、適當(dāng)加入鹽和味精
7、加入花椒面
8、再加入小磨芝麻醬
9、加入香豬油
10、加入芽菜和火哥自制紅油
11、面條選用四川的切面,煮面的水一定要寬
12、兌好的調(diào)料加入高級奶湯后調(diào)勻
13、擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久
14、面條上面再來點(diǎn)小蔥的蔥花
15、比較后加入一大勺豬肉臊子就算大功告成了
以上就是擔(dān)擔(dān)面的做法
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