燒麥怎么做?南京哪里可以學(xué)習(xí)燒麥制作?
燒麥是北京有名的小吃,早在清初即已出現(xiàn)。清人楊米人的《都門竹枝詞》曾列舉了許多風(fēng)行京都的名肴佳饌,其中“稍麥餛飩列滿盤”一句的“稍麥”,即今之燒麥。
燒麥/資料圖
燒麥?zhǔn)菍儆趲юW的面食小吃,收口處皺褶簇擁,狀似梅花,故又有“梢梅”之稱。北京經(jīng)營燒麥比較出名的是前門外大街的都一處。這是一家有二百多年歷史的老店。由于物美價廉,食客越來越多,名氣越來越大。
都一處的燒麥之所以出名,主要是餡好,能隨著季節(jié)的變化而變換餡料,如豬肉餡、韭菜餡、西胡蘆餡、蟹肉餡、三鮮餡等。尤其是三鮮餡,以海參、蝦仁、豬肉為原料,滋味鮮美,引人食欲。近年來為了適應(yīng)旅游事業(yè)發(fā)展的需要,他們增添了用雞蛋和面、皮色鮮黃的蛋黃燒麥,以及用青菜汁和面、皮色嫩綠的翡翠燒麥,都受到中外賓客的歡迎。
燒麥怎么做,怎么做好吃?學(xué)會這3步即可
原料:面粉2500克,開水1250克,豬肉1500克,菜餡2000克,醬油、鹽、食油、香油、味精、蔥姜末、胡椒粉、干淀粉各適量。
做法:
1、將面粉用開水燙好,攤涼,揉成團。
2、豬肉剁成茸,加入醬油等調(diào)料拌勻,再加菜餡攪拌成餡。
3、將面團搓成長條,下成每50克4個的面劑,按扁,撒上干淀粉,用小走槌搟成麥穗花邊形或荷葉花邊形,抹上餡,用手輕輕攏起成桶形,上屜蒸15分鐘即成。
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