煎餅果子怎么做?南京哪里有學習煎餅果子的地方?

　　煎餅果子是富有濃郁津味兒的傳統(tǒng)市民小吃之一，也是天津人早點必不可少的一部分。生活在南方城市，平時很難有機會享受到這一口美味，路邊小攤兒又擔心食材昔料的不衛(wèi)生，一切都不如自己動手來得衛(wèi)生又可口。

煎餅果子/資料圖

　　地道的煎餅果子不用白面，一定要用綠豆面，越純越好。有的商販把小石磨搬到推車旁，一邊磨一邊做，吊足了食客的胃口。煎餅攤好抹上各色醬料，濃濃的綠豆面香和雞蛋清香撲異而來，咬上一口，幸福感油然而生，自舌尖流向心田，滿滿的都是愛。一天美好的心情就從這金黃燦燦的煎餅果子開始吧。

　　煎餅果子怎么做?煎餅果子做法圖解

　　煎餅果子制作所需主料：綠豆粉60克，玉米面粉20克，面粉80克，水270毫升，鹽1克，五香粉1克，油條3根，雞蛋1個。

　　煎餅果子制作所需配料：生菜3片，火腿腸3根，香菜10克，香蔥10克，甜面醬25克，蒜蓉辣醬25克，醬豆腐汁10毫升，黑芝麻1克，植物園10毫升

　　具體做法：

　　1、將香菜、香蔥切碎末，生菜洗凈瀝干水分，甜面醬、蒜蓉辣醬和茜豆腐汁混合，可以適當加清水，調(diào)成稠醬汁(圖1)。

　　2、將綠豆粉、玉米面粉和面粉混合，逐漸加水，慢慢攪拌成流動的面糊，加入鹽和五香粉調(diào)味(圖2)。

　　3、平底不粘鍋用小火加熱，底部熱后在鍋底刷一層植物油，舀入一勺面糊，慢慢轉(zhuǎn)動鍋底，用刮板或者平鏟子頭將面糊刮向四周.成薄薄的圓形餅狀.等表面基本凝固后，在上面打1個雞蛋，將蛋液劃散，撒上蔥花、香菜和黑芝麻，晃動鍋底或用鏟子掀開底部，背面凝固后即可翻面(圖3~圖5)。

　　4、在翻過來的一面刷上稠醬汁，然后在中間放生菜、油條和火腿腸，等底部凝固后將兩邊折向中間即可關火(圖6)。

煎餅果子做法示意圖

　　制作小貼士：

　　煎餅的面糊通常要用一半緣豆面和一半普通的面粉調(diào)制，這樣做出的煎餅易成形還不枯口。也可以加入少I的紫米、黑麥、玉米粉等其他雜糧。

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