口水雞培訓,學做口水雞
口水雞是漢族特色菜肴,屬川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”之美稱。
口水雞的做法,口水雞培訓學校
主料:小型三黃雞1只(300g),麻辣口水雞
配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
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