★☆★甜品的做法,★☆★甜品做法技巧
★☆★甜品怎么做呢?想要了解★☆★甜品的正宗做法,★☆★甜品怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆★甜品,那么下面分享的★☆★甜品做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的★☆★甜品做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆★甜品,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆★甜品啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆★甜品做法吧。
用料
義峰牌地瓜粉
紅豆
真好家牌燒仙草
花生
荔浦芋頭
紫薯 南瓜
波霸粉圓
細(xì)砂糖
牛奶
二砂糖
★☆★的做法
紅豆,花生分開泡水。比較少半天。
★☆★粉調(diào)熱水。冷卻后冷藏待用。
本次泡了3.5小時(shí),開始煮紅豆。紅豆和水的比例是1:2。工具:電飯鍋。水煮開后倒進(jìn)紅豆,按煮飯或煮粥模式,可以半小時(shí)查看下豆子的情況。本次煮了一小時(shí)后,水已經(jīng)干。再加了一點(diǎn)水加適量細(xì)砂糖煮了半小時(shí),悶了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。
花生煮前剝皮,水量是沒過花生,煮1個(gè)半小時(shí)到2小時(shí),至爛。
在準(zhǔn)備做芋圓的時(shí)候。先準(zhǔn)備2000ml的開水煮粉圓。
也可以自己搓龍珠(點(diǎn)我頭像查看龍珠食譜)
粉圓煮好,加二砂糖(沒有可以加白砂糖),這就是★☆★的湯。
蒸南瓜紫薯芋頭,盡量切小點(diǎn),比較好熟,煮到爛。
留一份芋頭切大塊
大塊芋頭蒸熟,不要爛。
喜歡紫薯深紫色,隔水蒸。
喜歡紫薯淡紫色,水煮。
用厚保鮮袋每袋稱好100g地瓜粉+20g糯米粉
分別放入芋頭 南瓜 紫薯(圖片里芋頭南瓜紫薯不是比較后用的量)
南瓜太水了,放入粉里的南瓜相對(duì)芋頭和紫薯量少很多,煮出來的南瓜圓子口感硬且不Q。建議南瓜手動(dòng)攪拌一下,南瓜肉和南瓜汁分開來,先用肉后加汁。
粉:地瓜粉100g+糯米粉20g(3份)
肉:分別是紫薯 芋頭 南瓜(不含汁)
粉和肉先充分混合成粉狀,稍微成粉團(tuán)就可以不用加肉了(再加肉就不Q了),再慢慢加水或牛奶,喜甜再加點(diǎn)糖,充分混合后,揉成團(tuán),團(tuán)呈軟狀。(南瓜團(tuán)加南瓜汁)
我都是放在袋子里揉粉的,省去洗盆的步驟。
紫薯為例:
120g的粉,大概2個(gè)拳頭大的紫薯就夠了。
粉與紫薯混合,大概圖片里的狀態(tài),呈粉狀微成團(tuán)。再和面粉的經(jīng)驗(yàn),稍微加點(diǎn)水或牛奶,揉成軟面團(tuán),如果手感還是硬的,可以稍稍再加水或牛奶,揉勻,慢慢就會(huì)軟。
喜歡甜的不要忘記加糖。
成團(tuán)子后捏劑子
如果要像★☆★的那種,就搓長(zhǎng)條后切劑子就可以了。
三色芋圓搞定。
喜歡搓圓子
再來一干凈的鍋,2000ml開水煮芋圓。芋圓煮好,冰水冷卻待用。
水煮的紫薯做出來紫薯圓顏色比較淡
隔水蒸的紫薯做出來的紫薯圓顏色深。
西米比較好煮:開水后放入西米大火煮10分鐘,燜十分鐘后,涼水沖后,放糖拌勻,不容易沾。
粉圓(珍珠)比較難煮:開水后放入粉圓大火20分鐘,燜20分鐘,循環(huán)燜煮動(dòng)作3次左右,煮至透明。
擺盤,分別是蜜豆,花生,燒仙草凍,芋頭,芋圓。
湯頭倒進(jìn)去,ok了。
材料可以在臺(tái)灣食品店買到或萬(wàn)能tb搜關(guān)鍵字義峰牌地瓜粉 波霸粉圓 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖
懶人豆沙:紅豆煮爛后,破壁機(jī)直接打細(xì)膩。
牛奶+紅豆沙
如果有時(shí)間,豆沙用淡奶油炒一下更香。
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