正宗的★★餅做法,★★餅做法技術(shù)配方

時(shí)間：2022-08-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★★餅怎么做呢?想要了解★★餅的正宗做法，★★餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★★餅,那么下面分享的★★餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★★餅做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作★★餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的★★餅啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的★★餅做法吧。

　　原料配方

　　富強(qiáng)粉1000克黃油(白脫)600克清水250克鵪鶉蛋40個(gè) 雞蛋黃3個(gè) 蓮籽500克白糖650克大油150克花生油75克沸水1000克堿水10克食用紅色素少許

　　制作方法

　　1.制皮：將富強(qiáng)粉500克在案上過(guò)羅開(kāi)窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

　　2.心面：富強(qiáng)粉500克在案上過(guò)羅，加入黃油525克，將油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面團(tuán)，放一旁餳置備用。

　　3.制餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(shí)(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋，置于火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動(dòng)，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進(jìn)去后即可出鍋，晾涼即可使用。

　　4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

　　5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀將片的兩端無(wú)酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

　　6.成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮

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