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正宗的肥腸粉做法,肥腸粉做法技術(shù)配方

  肥腸粉怎么做呢?想要了解肥腸粉的正宗做法,肥腸粉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作肥腸粉,那么下面分享的肥腸粉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的肥腸粉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作肥腸粉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的肥腸粉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的肥腸粉做法吧。

  主料

  豬大腸5斤豬小腸1斤

  紅薯粉條100g醬油30ml

  味精15g花椒0.5g

  干辣椒5g辣椒油10g

  芽菜(細(xì)長)15g土芹菜25g

  豬油10g肥腸高湯較多

  黃豆芽35g

  肥腸粉的做法步驟

  1. 去成都學(xué)習(xí)過這個肥腸粉,做正宗的話難在制粉和調(diào)湯,在家做的話,可以用干的粉條泡水漲發(fā),湯的話用普通高湯也可以!

  第一步,肥腸用鹽和白醋搓洗干凈,腸油不要去太多,要不不香,在鍋里煮大概2個小時,即可撈出。

  2、然后將發(fā)好的紅薯粉在肥腸湯里煮到冒燙,撈出澆到調(diào)好味道的碗里,再適當(dāng)加入肥腸湯即可。

  3、肥腸覺得味道大的話,可加香料適當(dāng)鹵一下,放涼后改刀,比較香的必須是小腸和腸頭,家里做你可以試試用小腸做冒結(jié)子!

  4. 我在成都的甘記肥腸粉打過工,知道活粉是怎么做的,用紅薯粉加涼水做成生芡,放在鐵盆內(nèi)加入熱水,呈透明狀攪拌起來比較費(fèi)力時倒入攪拌機(jī)內(nèi)開始加紅薯粉,攪拌至拿起一塊輕微粘手且呈類似液體下落且不斷時,熟芡就做好了,同時置大鍋燒熱水,將做好的熟芡一塊塊加入漏瓢內(nèi),一人拍打,一人加芡,一個撈粉(粉下鍋后沒有白點即可撈出),撈出放到?jīng)鏊畠?nèi),做好的粉即煮即用,放到?jīng)鏊畠?nèi)一個小時的口感比較佳,超過5個小時的粉因為吸水過多,易碎且沒有嚼勁就不能用了(因為活粉的制作比較靠經(jīng)驗,我的語言表達(dá)能力也弱,看不懂,做不出表怪我,一口氣寫這么多,累死寶寶了 )

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