正宗的肥腸粉做法,肥腸粉做法技術(shù)配方

時間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　肥腸粉怎么做呢?想要了解肥腸粉的正宗做法，肥腸粉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作肥腸粉,那么下面分享的肥腸粉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的肥腸粉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作肥腸粉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的肥腸粉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的肥腸粉做法吧。

　　主料

　　豬大腸5斤豬小腸1斤

　　紅薯粉條100g醬油30ml

　　味精15g花椒0.5g

　　干辣椒5g辣椒油10g

　　芽菜(細(xì)長)15g土芹菜25g

　　豬油10g肥腸高湯較多

　　黃豆芽35g

　　肥腸粉的做法步驟

　　1. 去成都學(xué)習(xí)過這個肥腸粉，做正宗的話難在制粉和調(diào)湯，在家做的話，可以用干的粉條泡水漲發(fā)，湯的話用普通高湯也可以!

　　第一步，肥腸用鹽和白醋搓洗干凈，腸油不要去太多，要不不香，在鍋里煮大概2個小時，即可撈出。

　　2、然后將發(fā)好的紅薯粉在肥腸湯里煮到冒燙，撈出澆到調(diào)好味道的碗里，再適當(dāng)加入肥腸湯即可。

　　3、肥腸覺得味道大的話，可加香料適當(dāng)鹵一下，放涼后改刀，比較香的必須是小腸和腸頭，家里做你可以試試用小腸做冒結(jié)子!

　　4. 我在成都的甘記肥腸粉打過工，知道活粉是怎么做的，用紅薯粉加涼水做成生芡，放在鐵盆內(nèi)加入熱水，呈透明狀攪拌起來比較費(fèi)力時倒入攪拌機(jī)內(nèi)開始加紅薯粉，攪拌至拿起一塊輕微粘手且呈類似液體下落且不斷時，熟芡就做好了，同時置大鍋燒熱水，將做好的熟芡一塊塊加入漏瓢內(nèi)，一人拍打，一人加芡，一個撈粉(粉下鍋后沒有白點即可撈出)，撈出放到?jīng)鏊畠?nèi)，做好的粉即煮即用，放到?jīng)鏊畠?nèi)一個小時的口感比較佳，超過5個小時的粉因為吸水過多，易碎且沒有嚼勁就不能用了(因為活粉的制作比較靠經(jīng)驗，我的語言表達(dá)能力也弱，看不懂，做不出表怪我，一口氣寫這么多，累死寶寶了 )

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