山西打鹵面的做法,山西打鹵面做法技巧
山西打鹵面怎么做呢?想要了解山西打鹵面的正宗做法,山西打鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作山西打鹵面,那么下面分享的山西打鹵面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的山西打鹵面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作山西打鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的山西打鹵面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的山西打鹵面做法吧。
用料
五花肉一塊300g左右
香菇,木耳,黃花菜適量
雞蛋2個
蝦仁適量
香蔥,姜片適量
玉米油,料酒,生抽適量
老抽,鹽,糖,高湯粉適量
淀粉2勺
老北京三鮮打鹵面的做法
五花肉一大塊洗凈,冷水下鍋,加入蔥姜片和料酒煮開,撇去浮沫,中小火煮至肉塊七八分熟,筷子能從肉皮處直接扎透即可,關(guān)火自然冷卻
干香菇十幾朵稍沖洗后涼水泡發(fā),加一小勺白糖能使香菇更松軟
木耳,黃花菜涼水泡發(fā)
蝦仁洗凈控干水,用一點鹽,料酒,白胡椒粉抓拌均勻待用
晾涼的五花肉切片,不要切太薄后面炒的時候容易碎,煮肉湯留著待用 (喜歡吃肉的可以多放,不喜歡可以少放)
泡發(fā)好的木耳黃花菜和香菇去根洗凈,香菇切片,黃花菜切段,木耳撕成小朵,蝦仁用水沖洗一下,準(zhǔn)備好蔥花和姜片,泡香菇的水澄清一下待用
起油鍋爆香蔥姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒
倒入料酒,生抽和老抽調(diào)整色澤,加一點點白糖提鮮,翻炒均勻后稍微煮兩分鐘以定色
鍋內(nèi)倒入煮五花肉的肉湯,再倒入一部分澄清后的香菇水,湯要沒過食材2,3厘米,湯汁太少后面勾芡時鹵會太稠的
用鹽,高湯粉或雞肉粉調(diào)味,小火煮15分鐘左右,鹽要多放一些,鹵咸一些待會兒拌面才好吃
淀粉用清水調(diào)均勻,分次慢慢倒入鍋內(nèi),用炒勺攪拌均勻,自己掌握好鹵的濃稠度,別太稀了也不能過稠,然后碗里剩一點淀粉水打入兩個雞蛋,攪打均勻,倒入鹵里,這樣操作的蛋花漂亮不散碎
煮面就不細(xì)說了,手搟面比較佳,沒有用切面也不錯的,可以鍋挑,也可以撈出面條稍微沖一下涼水(必須是純凈水或涼白開水)澆上三鮮鹵汁撒上香菜和青蒜碎開動吧
小貼士
1、干香菇?jīng)_洗干凈后放在保鮮盒里加入一小勺白糖注入清水,蓋上盒蓋放入冰箱,能使香菇快速泡開并更松軟
2、打鹵時加入一些泡香菇的水鹵汁更鮮香
3、雞蛋內(nèi)放入一些淀粉水?dāng)嚧颍虺龅牡盎ㄆ炼簧⑺?/p>
4、上面這些食材做出的鹵是5至6人份,一兩個人食用可食材減半
5、講究的老北京人會炸上一些焦香的花椒油來搭配打鹵面
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