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南京老鹵面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

  南京老鹵面怎么做呢?想要了解南京老鹵面的正宗做法,南京老鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,那么下面分享的南京老鹵面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的南京老鹵面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的南京老鹵面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的南京老鹵面做法吧。

  老鹵面的做法和用料

  主料細(xì)切面1000g豬肉400g黃豆芽500g

  輔料淀粉適量蛋清1個(gè)花椒適量食鹽適量大茴適量鹽適量油適量蔥5g姜20g

  步驟

  1.買回細(xì)切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋里蒸熟。

  2.涼水開始大約蒸10-15分鐘,把蒸熟后的面條拿出抖散備用。

  3.切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做這個(gè)面比較好選用五花肉。

  4.鍋內(nèi)放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出。

  5.炒鍋繼續(xù)放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。

  6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續(xù)翻炒,同時(shí)按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多,就可以不加水了。

  7.如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。

  8.然后把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

  9.盡量讓面條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤面條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜里的湯無法滋潤面條,就可以把剛盛出的湯一點(diǎn)點(diǎn)的淋到面條身上,繼續(xù)翻拌。喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁,我喜歡干的,所以,面條看起來不那么濕潤。

  10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽后,再蒸十分鐘即可。

  小貼士

  1.做面條,肉比較好選用五花肉,肥瘦均勻口感不至于柴。

  2.拌菜和面條的時(shí)候,一定要均勻,這樣蒸出來的面條才會(huì)好吃。

  3.如果喜歡油潤的面條,可以在二次蒸后把面條放入容器里,加入香油翻拌均勻再吃,我沒有那么麻煩,直接裝碗食用了。

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