南京老鹵面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　南京老鹵面怎么做呢?想要了解南京老鹵面的正宗做法，南京老鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,那么下面分享的南京老鹵面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的南京老鹵面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的南京老鹵面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的南京老鹵面做法吧。

　　老鹵面的做法和用料

　　主料細(xì)切面1000g豬肉400g黃豆芽500g

　　輔料淀粉適量蛋清1個(gè)花椒適量食鹽適量大茴適量鹽適量油適量蔥5g姜20g

　　步驟

　　1.買回細(xì)切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。

　　2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用。

　　3.切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個(gè)面比較好選用五花肉。

　　4.鍋內(nèi)放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。

　　5.炒鍋繼續(xù)放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

　　6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續(xù)翻炒，同時(shí)按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了。

　　7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。

　　8.然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

　　9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點(diǎn)點(diǎn)的淋到面條身上，繼續(xù)翻拌。喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤。

　　10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可。

　　小貼士

　　1.做面條，肉比較好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至于柴。

　　2.拌菜和面條的時(shí)候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會(huì)好吃。

　　3.如果喜歡油潤的面條，可以在二次蒸后把面條放入容器里，加入香油翻拌均勻再吃，我沒有那么麻煩，直接裝碗食用了。