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正宗的肉夾饃做法,肉夾饃做法技術(shù)配方

  肉夾饃怎么做呢?想要了解肉夾饃的正宗做法,肉夾饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作肉夾饃,那么下面分享的肉夾饃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的肉夾饃做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作肉夾饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的肉夾饃啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的肉夾饃做法吧。

  材料

  面粉250克,牛奶110克,酵母1/4茶匙,堿面1/8茶匙,冷清水1茶匙

  晉南肉夾饃做法

  1.【面團(tuán)的和制方法】:牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里

  2.小碗放入微波爐中,高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)?/p>

  3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

  4.用筷子攪拌均勻調(diào)成牛奶酵母水,靜置10分鐘左右

  5.面粉250克放入和面盆里,用筷子在面粉上扎個(gè)小洞

  6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水

  7.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?,形成帶有少量干粉的面?/p>

  8.用手把所有的面絮揉合在一起

  9.反復(fù)揉幾次,形成光滑面團(tuán)

  10.【面團(tuán)的揉制方法】:取一干凈的小碗,放入1/8茶匙堿面(也就是小蘇打)

  11.加入1茶匙冷清水,用筷子攪拌均勻調(diào)成堿水備用

  12.右手的四指微曲,在調(diào)好的堿水里蘸一下

  13.依舊四指微曲,用力扎面團(tuán)

  14.反復(fù)扎幾次,把面團(tuán)扎開扎成薄餅狀

  15.用手把面餅向中間折合,依舊蘸堿水扎面團(tuán)。(扎面的過(guò)程就是揣面的過(guò)程,也就是“打”面)

  16.重復(fù)幾次,把面團(tuán)扎透

  17.用手握著扎好的面團(tuán)一端,向上提起向里揉面團(tuán)

  18.面團(tuán)被揉成卷曲的形狀

  19.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用手握著扎好的面團(tuán)一端,向上提起向里揉面團(tuán)

  20.面團(tuán)又被揉成卷曲的形狀

  21.重復(fù)8~11步的動(dòng)作,把面團(tuán)揉筋道光滑,蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘

  22.【面劑子的制作方法】:餳好的面團(tuán)放在案板上,再重復(fù)揉幾次

  23.揉好的面團(tuán)用雙手搓成長(zhǎng)條狀的圓柱形面團(tuán)

  24.右手的虎口抵在圓柱形面團(tuán)的一個(gè)端口處,大拇指和其它四指微曲握在面團(tuán)端口下一截,左手握著圓柱形面團(tuán)的離右手端口處的中上端位置

  25.用力把握在右手虎口處的面團(tuán)揪下,動(dòng)作熟練了,這樣揪下的面團(tuán)劑子就是一個(gè)50克

  26.放到電子秤上,看看數(shù)字,正好50克,分毫不差

  27.按同樣的方法,把圓柱形面團(tuán)都揪成50克一個(gè)的劑子

  28.【白吉饃餅坯的制作過(guò)程】:取一個(gè)揪下的劑子放在案板上,用手指捏著劑子的一端,向上向里揉

  29.劑子被揉成卷曲的形狀,重復(fù)揉幾次

  30.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團(tuán)

  31.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團(tuán)兩端,輕搓幾下

  32.兩端被搓尖,形成類似圓錐形狀的面劑子

  33.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長(zhǎng)度,在劑子上壓一下

  34.劑子被壓出一道折痕,搟面杖橫放在劑子上,順著劑子的長(zhǎng)度搟制

  35.把劑子搟長(zhǎng)搟成薄薄的面片

  36.用手捏著面片的一端,向上向里順著面片的長(zhǎng)度卷曲折回

  37.一直卷曲折到面片的另一端

  38.右手握著卷曲好的部位,左手捏住面片的邊端,將卷好的劑子拿起

  39.把左手捏的面片的邊端塞進(jìn)右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里,形成卷曲好的圓柱形劑子

  40.圓柱形劑子豎立在案板上

  41.用手掌心按扁成圓形劑子

  42.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置,兩手按著搟面杖,順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側(cè)搟

  43.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動(dòng)下,表面出現(xiàn)一個(gè)帶有弧度的壓痕

  44.用手提著劑子轉(zhuǎn)動(dòng)一下,重復(fù)15~16步的動(dòng)作,正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍

  45.比較后把劑子搟成邊緣向上翹,類似于“碗底”的形狀

  46.【白吉饃的烙制過(guò)程】:鍋放電磁爐上,點(diǎn)“爆炒”按鈕,大火燒熱鍋底

  47.點(diǎn)“煎炸”按鈕,火力調(diào)成160度,把做好的餅坯放在鍋里

  48.用手指輕壓在餅的中間部位,一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動(dòng),一邊把餅坯的每個(gè)部位輕輕壓一遍

  49.繼續(xù)小火烙制,大約1~2分鐘左右

  50.把底部烙制成邊緣位置發(fā)白,中間部位帶有一圈淡淡的金黃色,翻面,烙另一面

  51.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發(fā)白,中間部位帶有一圈淡淡的金黃色,即可取出

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