正宗的大饃做法,大饃做法技術配方

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　大饃怎么做呢?想要了解大饃的正宗做法，大饃怎么做更好吃?如果你想要學習制作大饃,那么下面分享的大饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的大饃做法技術配方來學習制作大饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的大饃啦。下面就讓我們來看詳細的大饃做法吧。

　　食材

　　主料面粉500g 輔料酵母適量食用堿適量食用油適量

　　杠子饃的做法步驟

　　1.面粉加入酵母，和成軟硬適中的面團，發(fā)酵完成后，從盆內(nèi)拿出揉制。揉面的時候加入適量食用堿。

　　2.因為面團要揉制好做出的面食才會好吃，所以，一定要多揉搓面團，盡量使面團達到半出筋膜狀態(tài)。

　　3.揉制好的面團，搓成長條備用。

　　4.切成大小相同的類似杠子的段餳發(fā)10分鐘備用。

　　5.電餅鐺刷油預熱后，放入餳發(fā)好的面段。

　　6.在面段的表皮刷一層油，蓋上蓋，上下火同時烤制杠子饃。

　　7.因為我的餅鐺沒有火力開關控制，煎餅的時候，等火候達到后自動熄燈，視同餅熟，各家制作，以各家火候為主。

　　小貼士

　　因為面團會餳發(fā)，遇熱脹大，如果配菜食用杠子饃，搓條要更細一些，做好后更像一個杠子。

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