秘制叉燒的做法

時(shí)間：2018-11-11 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　秘制叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

　　因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。秘制叉燒是2018年9月10日發(fā)布的“中國(guó)菜”之一。

　　秘制叉燒的做法

　　首先制作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細(xì)砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬蜜汁叉燒肉的做法步驟1

　　梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天蜜汁叉燒肉的做法步驟2

　　腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘蜜汁叉燒肉的做法步驟3

　　把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水(表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML)。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會(huì)有蜜汁的光澤蜜汁叉燒肉的做法步驟4

　　小貼士

　　1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風(fēng)味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。

　　2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感會(huì)比較干一些。

　　3、烤叉燒肉的時(shí)候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時(shí)候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。

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