甜水面的做法

時間：2018-10-16 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用復(fù)制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當(dāng)好。

　　四川甜水面的做法

　　1.面粉中放入1個雞蛋(約50克)，2克鹽

　　2.倒入清水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳15分鐘

　　3.芝麻醬中倒入3克的芝麻油將其調(diào)勻

　　4.調(diào)到可以流動的粘稠狀態(tài)即可

　　5.大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用搟面杖搗成蒜泥

　　6.在蒜泥碗中放入15克復(fù)制醬油

　　7.3克鮮醬油、1克白糖、5克芝麻油、10克辣椒油和3克花椒油，將調(diào)料拌勻備用

　　8.將餳好的面團(tuán)揉至光滑后松弛20分鐘

　　9.案板上撒上面粉，將松弛好的面團(tuán)放在上面，并按扁

　　10.用搟面杖將面團(tuán)搟成方形或圓形都可以，比一般的手搟面要厚些

　　11.切成寬面條

　　12.再將每根面條搓成長條

　　13.鍋中到入大半鍋水，水開后放入2克鹽，再下入面條

　　14.面條煮至沒有白心即可撈出

　　15.面條撈出后倒入3克橄欖油，用筷子挑拌散熱，使其沒有粘連即可

　　16.盛一碗面條，再放入步驟7中的調(diào)味料，量根據(jù)自己口味來放，拌勻就可以開吃啦，非常的夠味哈

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