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甜水面的做法

甜水面

甜水面

  甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用復(fù)制醬油,口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗,所以這個面入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,入口會覺得微甜,最后會辣上那么一下,香味會在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎,感覺相當(dāng)好。

  四川甜水面的做法

  1.面粉中放入1個雞蛋(約50克),2克鹽

  2.倒入清水和成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳15分鐘

  3.芝麻醬中倒入3克的芝麻油將其調(diào)勻

  4.調(diào)到可以流動的粘稠狀態(tài)即可

  5.大蒜用刀拍扁后,再放到碗里用搟面杖搗成蒜泥

  6.在蒜泥碗中放入15克復(fù)制醬油

  7.3克鮮醬油、1克白糖、5克芝麻油、10克辣椒油和3克花椒油,將調(diào)料拌勻備用

  8.將餳好的面團(tuán)揉至光滑后松弛20分鐘

  9.案板上撒上面粉,將松弛好的面團(tuán)放在上面,并按扁

  10.用搟面杖將面團(tuán)搟成方形或圓形都可以,比一般的手搟面要厚些

  11.切成寬面條

  12.再將每根面條搓成長條

  13.鍋中到入大半鍋水,水開后放入2克鹽,再下入面條

  14.面條煮至沒有白心即可撈出

  15.面條撈出后倒入3克橄欖油,用筷子挑拌散熱,使其沒有粘連即可

  16.盛一碗面條,再放入步驟7中的調(diào)味料,量根據(jù)自己口味來放,拌勻就可以開吃啦,非常的夠味哈

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