西點的做法

時間：2018-09-25 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　西式糕點

　　西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

　　西式糕點

　　從外國傳入中國的糕點的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

　　蛋糕占西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

　　西點的做法

　　1.低粉要提前過篩，離臺面高度數(shù)5cm左右，過篩3次(這個步驟很重要哦)將蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆內(nèi)保證無水無油，不然蛋白可能打發(fā)不了

　　2.蛋黃加入細(xì)沙糖拌勻然后依次加入牛奶，玉米油，攪拌均勻，然后倒入低筋面粉，攪拌均勻，注意攪拌的時間不需要太長，不然面粉會起筋的。

　　3.蛋白打發(fā)之前加入幾滴白醋或者檸檬汁都要可以。

　　打至粗泡的時候倒入粗沙糖(有些配方的步驟是要分三次加入沙糖的，但是我本人試過了，一次加入也沒問題，影響不大啦)

　　4.蛋白打到9成(能拉出短小，直立，頭部微微彎曲的尖角)，如果喜歡蛋糕的口感濕潤的話打至7分就可以。

　　5.將3分1的蛋白加入至蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，用切拌法攪勻，手法很重要，不能劃圈圈地攪啊，這樣蛋白會消泡，蛋糕就長不高了。

　　然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細(xì)膩濃稠。

　　6.烤箱預(yù)熱5分鐘，160度

　　手捧模具在臺面上用力震幾下，把內(nèi)部的大泡震出來

　　放入烤箱，中層，上下火，160度30分鐘(每個烤箱溫度有差別，有點烤箱溫度偏高，需要自己掌聲火候時間哦)

　　7.烤完后立即打開烤箱，拿出模具，離地10CM落下(摔模)，然后馬上倒轉(zhuǎn)放在烤架上至冷卻后再脫模(倒扣)

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