灌湯包子的秘法配方
灌湯包子作為一道傳統(tǒng)美食,它的做法工藝是有很多的,下面我們來介紹幾種灌湯包子的秘法配方!
一、水晶灌湯包的做法
原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法:
1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。
2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
二、蟹黃灌湯包的做法:
配 料:主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
三、香菇灌湯包的做法:
主料:小麥面粉500克、豬肉餡500克
輔料:肉皮凍200克、香菇100克
調(diào)料:食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香油適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃酒適量
步驟:
1.香菇切末、皮凍切末;
2.將豬肉末加水分次加入,攪打肉陷至上勁,水肉融合,撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻,制成餡料;
3.面粉加冷水,揉擦成團(tuán)搓成條,下劑,搟成邊薄底略厚的皮子,包入餡料,捏成包子形;
4.上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟;
烹飪技巧:
1.面皮要底厚四周薄;
2.不要蒸過火,一定不能超過8分鐘,否則會皮破流出汁水。
以上就是我對灌湯包子的秘法配方的介紹,如果您對這方面有興趣或者想要學(xué)習(xí)這門技術(shù)的,都可以聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校!!!
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