學(xué)做奶黃包,南京早餐培訓(xùn)
奶黃包是我們常見(jiàn)的早餐包子種類之一。奶黃包又被稱為奶皇包,是由奶油和蛋黃混合制作的,濃郁的奶香和蛋黃香秒不可當(dāng)。蛋黃包屬于廣式甜點(diǎn),是廣東省的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。奶黃包除了可以作為早餐之選以外,還有很多人喜歡在喝早茶的時(shí)候?qū)⑺?dāng)做茶點(diǎn)心。很多的南京早餐培訓(xùn)學(xué)校都有學(xué)的。
現(xiàn)在的很多早餐店,只要做包子的,都少不了奶黃包,很受大眾歡迎。奶黃包符合大眾口味,老少皆宜,容易消化。如今很多茶餐廳和自助餐廳都有奶黃包,廚師們將它做成各種造型新穎的卡通動(dòng)物之類的,尤其受小朋友們的歡迎。奶黃包發(fā)展至今,已成了人們?cè)绮椭斜夭豢缮俚囊徊糠?,想開早餐店的朋友們,一定要學(xué)做奶黃包,來(lái)看看南京早餐培訓(xùn)學(xué)校是怎么做的吧!
原料:面粉300克,白糖200克,酵母2克,牛奶250克,雞蛋2個(gè),黃油50克
做法:
1.取面粉250克倒入干凈的大盆中,放入50克白糖和2克酵母。
2.邊倒牛奶,邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌,攪拌至面粉成一個(gè)個(gè)小面疙瘩。
3.然后把面揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜,放著醒半小時(shí)左右。
4.醒面的時(shí)候,制作奶黃陷。
5.在干凈的碗中打兩個(gè)雞蛋,放入150克白糖攪拌。
6.攪拌至糖的顆粒和雞蛋融合在一起,蛋黃變?yōu)闇\黃色,并且沒(méi)有顆粒感為止。
7.倒入100克牛奶,然后攪拌均勻。
8.將攪拌均勻的蛋液過(guò)濾,這樣做出來(lái)的蛋黃餡比較細(xì)膩嫩滑。
9.在過(guò)濾好的蛋液中加入50克面粉,攪拌均勻。
10.把50克黃油放在碗里化開,倒進(jìn)蛋液中一起混合攪拌均勻。
11.奶黃餡放在鍋上蒸,間隔5分鐘就攪拌一次,直到蛋液開始變得粘稠。
12.再次蒸5分鐘,再攪拌一次,此時(shí)蛋液變成一塊塊的蛋黃餡了,再蒸一會(huì)就行了。
13.做好蛋黃餡,放一邊晾涼。
14.這時(shí)候面粉差不多醒好了,拿出來(lái)再揉一下,將氣孔揉掉。
15.然后將面團(tuán)摘成小面劑子,用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。
16.將蛋黃餡包進(jìn)去,像包包子一樣,捏成一個(gè)個(gè)小褶子。
17.比較后收口,做成一個(gè)小包子的形狀。
18.比較后將包好的包子都放在蒸鍋上蒸熟即成。
以上就是奶黃包的制作方法啦!
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